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              前場的花椒
              來源: 姚安縣文化和旅游局 | 訪問量:31522 | 發布時間: 2021/7/21 16:51:25

              不知不覺,又到了雨季。故鄉前場的田間地頭,村頭寨尾,房前屋后,長滿了花椒樹?;ń窐渖?,青翠的葉間,掛滿了紅紅的花椒,沉甸甸的花椒,煞是誘人,放眼望去,別有一番滋味在心頭。

               

              故鄉前場古稱“八十四頁地”,因地形形似高低起伏的書頁,而得名。這八十四頁地,以東西橫臥的高峰山為中心,北麓是平緩而開闊的石者河,南麓是靜靜流淌的文龍河,兩條河畔,忽高忽地,蜿蜒平坦,便形成了高低起伏的小山凹,高原小壩子,形成了這連綿起伏像書頁褶皺的八十四頁地,而在這書頁上,長滿了紅紅的花椒樹。

              故鄉前場高于一馬平川的姚州城,要抵達,得翻越高高的東山坡。海拔一下子陡然升高,使得氣候高寒冷涼,這樣的地方,適宜種花椒,生長期長,麻味兒很足,勁很大。

              花椒樹比起高峰山上、豹頂山上那些參天大樹,不算高,不算大,比人高的時候,就開始結果?;ń窐洳幌矚g生長在山頂或深山老林,而是喜歡生長在山腰或山腳。生長在深山老林會被強勢高大的樹木欺生,會被瘋長的荒草覆蓋,會越長越小,最后枯死于參天古木之下或雜草叢中?;ń冯m全身帶刺,又麻嘴皮又叮咬舌頭,表面看似很強大,但生長過程中很脆弱,可以說弱不禁風?;ń废矚g在山腰及山腰以下,沿河而居的人類相伴,喜歡人類的氣息。因為人類過于喜歡她的果實,所以會精心呵護,澆水、除草、捉蟲,剪枝剪葉。她也喜歡故鄉的人們像呵護女兒一樣呵護她,并以豐碩的果實,鼓了故鄉前場人民的錢包。

              花椒其貌不揚,如玫瑰帶刺。玫瑰帶刺卻開出美麗的花朵,花椒帶刺卻結出紅紅的果實?;ń肥敲倒宓膶\生姐妹,一個好看,一個人才一般卻闖勁兒特足,麻味兒特濃,是人們喜歡的廚中珍品。兩姊妹生性剛強,全身帶刺,你一不小心碰著,惹她們生氣,會使你出血,疼得直捂著手指,不斷吹氣。后一個,若是你再不小心,沾著嘴唇,還會使你嘴皮發麻,臉上怪模怪樣的七十二般表情。

              花椒粒兒不大,飽滿似珍珠,一顆顆紅里透圓。俗話說,濃縮的是精華?;ń冯m個頭小,卻如炮彈,威力巨大,能發出偉大的力量。如果你單獨放入嘴巴三四顆,不加任何食物,麻得你涕淚橫流。那種狼狽樣,使你終生難忘。

              我喜歡吃故鄉的花椒卷兒,特別是老李灣村的花椒卷兒。每年的春季,春雨一過,大苞谷麥地、房前屋后的花椒樹就開始不要命的瘋長,身上發出嫩嫩的綠芽兒。這時,奶奶或者母親,會采一些嫩芽,夾在用水和好的麥面里,放入甑中,往燃燒旺盛的火塘上的三角架上一蒸,花卷便做成了。那味兒,散發著春天新麥的香味兒,舌尖上鮮嫩的、淡淡的、麻酥酥的花椒芽兒味。我和弟弟爭著吃,拿幾塊出去玩,或拿到村后的稗子田村小,分給伙伴們吃。那種臉上洋溢的笑容,那種幸福的滋味兒,使遠在異鄉、漂泊他鄉的我,終生難忘。

              我喜歡食花椒油。我的舌苔上沾滿了故鄉花椒油的麻味兒。每年的雨季,六月二十四火把節前后,母親總是從山上或地邊,采回紅嫩欲滴的新鮮花椒,放入自榨的芝麻油或菜籽油里,浸泡成花椒油。新鮮花椒釀制的花椒油,一年新鮮,不同于晾干的花椒,雖麻味依然卻干硬干硬的。我雖遠在他鄉,每頓飯,卻可以用花椒油或花椒炒菜,吃上故鄉濃濃的花椒香味兒,幸福滿滿。我的舌尖和胃壁上,也沾滿了濃濃的前場花椒味兒,幾天不吃,心里就癢癢,好像缺失了什么。除了炒菜,花椒還可以煮火鍋、拌涼菜、炸排骨等等,吃晚點的時候,面條或米線里放上一勺花椒油,那才叫爽哉。

              那種濃濃的香味兒灑滿廚房,餐桌,鉆入鼻孔,沁入肺腑和骨髓,那種讓人眼前一亮、心神清醒和振奮,那種味覺兒,是我這輩子最濃烈、最依依不舍的愛。

              故鄉前場有兩道名菜,兩道特色下酒菜,叫羊肝生和豬肝生。每到冬季,殺年豬的時候,家家戶戶的年豬飯,都少不了這道菜。而這道菜的神奇之處,是選用新鮮而健康的豬肝或羊肝,抽莖剁碎,放上舂好的花椒粉和白鹽,生生攪拌、用花椒的麻味兒生生蟄熟,再加以新鮮的豬血或羊血、燒脆剁碎的豬肚或羊肚、剁碎的小蔥,攪拌均勻后,色香味俱全,這道菜便成了,等待端盤上桌,等待成為男人們的下酒菜。我驚訝于我們前場的祖先,驚訝于他們的膽魄和智慧,也驚訝于第一次生食豬肝人的膽量。在春秋戰國那個年代開始,他們在此狩獵種稻、茹毛飲血,發現了這道流傳了近幾千年的獨特菜譜。我驚訝于這小小的花椒,能把生生的豬肝或羊肝,不用水煮、烹飪加工,便熟了,而且味道獨特鮮美,吃了不讓人生病,反而使上萬的前場人民,世世代代,健健康康,在這大山里娶妻生子、繁衍生息,日出而作、日落而息,寧靜安然地生活在這世界的一隅。

              我們小的時候,身上會經常起癢癢,生紅疙瘩,俗稱癢病。父母經常會挖回一些花椒根莖、采回一些枝葉,在沸水里煮上一大鍋,讓我們赤裸裸脫光衣服洗,洗上兩三回,病竟然好了,身上竟然不癢了,很神奇?;ń返南讱⒕?,在我們小時候,上世紀八九十年代的前場山村,那個缺醫少藥的年代,一副就地取材不花任何一分錢的便宜藥,確實是一大福藥。

              故鄉前場山高,大自然卻饋贈了獨特的泥土、濕潤冷涼的氣候和充足的陽光,使花椒生長期漫長,高峰山麓長期堆積的落葉,形成的黑色腐殖土又使其吸收養分特別充足,使得花椒味道特濃、麻味兒超級地道、正宗,特棒特爽。感謝上天的恩賜,使故鄉前場的花椒,遠銷山外,遠近聞名。

              每年的七八月雨季,前場小鎮上商賈云集、人來人往。只為爭搶到,那些來自山里人家,一竹籃一竹籃,新鮮而味道純厚的花椒,難怪有人說,火把節前后,前場花椒擺斷街。

              花椒成為前場一道靚麗的風景線,而樹也是一道靚麗的風景樹。每年的七八月,那種滿山滿凹、滿村滿寨、一大片一大片紅紅花椒樹的壯觀,不亞于高峰山上的馬纓花。一想起故鄉的田野間,參天古木深山老林旁,村莊寨子周圍被那綠綠的、一樹一樹紅似火的花椒包圍,那種美妙的山野風光、山寨奇景,心底就無比的興奮和激動。

              故鄉前場的花椒,麻味兒夠狠,帶勁,蘊藏著人生的大玄機,是我這輩子舌苔上的情人,胃壁上的魂魄。前場的花椒樹,謝謝你蘊藏的人生大玄機,謝謝你的狠勁兒,在我血雨腥風的江湖人生中,打拼及追夢的異鄉旅途上,給我諸多啟迪和神諭,讓我一路,勇往直前,風雨無阻。(李玉超)



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